Miglioramento della stabilità emulsionante della globulina di Cocco tramite Interazioni non covalenti con i Polifenoli del Caffè
Applicazione della ricerca
In SUITEFOOD, le nostre formulazioni si basano sulle più avanzate evidenze scientifiche.
Questo studio dimostra che la combinazione tra globulina di cocco e polifenoli del caffè dà origine a un fenomeno unico e raro: l’ottimizzazione del metabolismo.
Questa sinergia tra i due componenti non solo migliora la stabilità emulsionante della globulina di cocco attraverso interazioni non covalenti, ma apporta anche significativi benefici metabolici.
Autori
Yile Chen, Yang Chen, Lianzhou Jiang, Zhaoxian Huang, Weimin Zhang, Yonghuan Yun
Highlights
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I polifenoli del caffè hanno formato una forte interazione con la globulina di cocco.
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I polifenoli del caffè hanno favorito il dispiegamento della struttura molecolare della globulina di cocco.
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L’interazione ha aumentato l’affinità della globulina di cocco per l’interfaccia olio/acqua (O/W).
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I polifenoli del caffè hanno migliorato la stabilità emulsionante della globulina di cocco.
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