Utilizzi, composizione e proprietà dell’acqua di cocco
Applicazione della ricerca "Coconut Water Uses, Composition, and Properties"
In SUITEFOOD, basiamo le nostre formulazioni sui più recenti e solidi dati scientifici. L’acqua di cocco, una bevanda tropicale tradizionale, ha guadagnato popolarità come bevanda funzionale naturale grazie alla sua composizione unica e alle sue proprietà. I nostri prodotti innovativi, tra cui Coccola, sfruttano i benefici eccezionali dell’acqua di cocco per offrire un’esperienza sana e rinfrescante.
Autori
Alexia Prades, Manuel Dornier, Nafissatou Diop, Jean-Pierre Pain
Abstract
L’acqua di cocco (Cocos nucifera L.) è una bevanda tropicale antica la cui popolarità sul mercato internazionale è aumentata continuamente negli ultimi anni. Oltre ai suoi vari usi tradizionali, questo liquido rinfrescante estratto dal frutto di cocco è stato recentemente descritto come una “bevanda sportiva” e ha attirato l’attenzione dei produttori come bevanda funzionale naturale. L’acqua di cocco ha un contenuto di materia secca basso (dal 2% al 5% su base umida), composto principalmente da zuccheri e minerali. I criteri di qualità, come il rapporto acqua per noce, i solidi solubili totali (TSS), il totale di zuccheri per noce e il rapporto [zuccheri riduttori / zuccheri totali], sono buoni indicatori per stimare l’idoneità delle cultivar di cocco per la produzione di acqua di cocco. Le varietà nane sono le cultivar più adatte per ottenere un prodotto gustoso. La qualità dell’acqua di cocco non può essere attribuita solo agli zuccheri e ai minerali, poiché possiede anche un sapore caratteristico e alcune proprietà originali. Sebbene molti autori abbiano citato usi medicinali o attività promotrici della crescita, solo pochi studi hanno identificato chiaramente i componenti responsabili di queste proprietà. I risultati di indagini passate e recenti sono discussi e vengono proposte raccomandazioni per ulteriori ricerche al fine di aumentare la nostra conoscenza su questo originale succo tropicale. L’acqua di cocco contiene anche aminoacidi, come alanina, arginina, cisteina e serina, con contenuti più elevati rispetto al latte vaccino.
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