Cocco: una fonte sostenibile di Proteine Vegetali e diversi coprodotti

Applicazione della ricerca "Coconut as a Sustainable Source of Plant Protein"

In SUITEFOOD, siamo impegnati a sfruttare le più recenti ricerche scientifiche per sviluppare prodotti alimentari innovativi e sostenibili. Il cocco si distingue come una pianta unica e versatile che offre numerosi vantaggi, sia dal punto di vista nutrizionale che ambientale. Sulla base degli studi recenti, abbiamo formulato Coccola, il nostro nuovo dolcificante ricco di proteine che utilizza le proteine di cocco sostenibili per offrire un’alternativa sana ed ecologica ai dolcificanti tradizionali.

Autori

L.L.W. Chandi Yalegama, Sumudu N. Warnakulasuriya, I.M.S.K. Idirisinghe, H.P.D.T. Hewa Pathirana, Janitha P.D. Wanasundara

Abstract

Il cocco è un frutto tropicale e un albero polivalente che offre enormi benefici per la vita umana. È un eccellente esempio del fatto che tutte le componenti commestibili del frutto vengono utilizzate come cibo o ingredienti alimentari, che possono essere trasformati in una varietà di prodotti alimentari contenenti nutrienti essenziali, tra cui le proteine. Oltre a ciò, tutte le componenti non commestibili della pianta e del frutto sono utilizzate per la produzione di energia e una gamma di materiali e prodotti industriali che supportano la vita umana. Il cocco è una coltura oleaginosa speciale per due motivi: (1) è una pianta perenne con una vita economica più lunga rispetto alla maggior parte delle altre colture oleaginose annuali coltivate commercialmente; pertanto, l’uso del suolo, dell’acqua e dell’energia può essere ottimizzato per raggiungere una produzione sostenibile in relazione all’uso delle risorse; e (2) non esiste altra coltura che possa competere con il cocco nel fornire molteplici prodotti e applicazioni a partire dai componenti vegetativi e dai componenti del frutto per l’uso umano. I prodotti a base di cocco sono ben posizionati nella crescente domanda di alimenti a base vegetale, in particolare nella crescente richiesta di prodotti proteici. La coltivazione e la produzione di cocco occupano una posizione unica nell’agricoltura circolare, in cui nessuno scarto viene sprecato, ottimizzando l’uso delle risorse. Nella tendenza verso alimenti plant-forward e proteine vegetali, i prodotti a base di cocco si stanno rapidamente diffondendo grazie al loro gusto e sapore preferiti. Nuovi prodotti a base di cocco stanno evolvendo, così come la conoscenza dei benefici per la salute e la nutrizione dei componenti dell’olio e del nucleo.

Links delle ricerche

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B97803239165230